牡蠣とほうれん草の鍋

　この前、松山店ブログで紹介した素材を生かす調味料

塩の味（しおのみ）を使った鍋料理をご紹介しますね。 

塩の味の紹介ブログは→こちら

＊合うお酒　ファバラの発芽玄米酒

＊使う調味料　塩の味（しおのみ）　キッチンと使う

　　　　　　　味かくし→あらかじめ各材料に振っておきましょう。

材料　二人前　ほうれん草1把（わ）・生牡蠣300g位・長ネギ1本

　　　　　　　・大根1/4本・しめじ1パック

　　（A）出汁3カップ位（600～700cc）

　　　　　→だしの素で作ってもよいですが、

　　　　　昆布・かつお節で出汁をとってみましょう。

　　　　　昆布3×5cm×3枚（約６g）をしばらく、できたら30分は

　　　　　水900～1,000ccにつけておいておき、

　　　　　中火以下で火にかけて

　　　　　時間をかけて煮立てましょう。

　　　　　沸騰寸前で昆布を取り出す。

　　　　　沸騰させたあと差し水をして、

　　　　　かつお節一握り（6～10g）を入れる。

　　　　　弱火に5分かけてかつお節を茶こしですくう。

　　　　　塩の味小さじ1弱・しょうゆ 小さじ1/2

　　　　　・清酒 是新大さじ1・キッチンと使う小さじ1/2

　　　　　を入れて完成。

 

１．牡蠣をざるに入れ、塩の味（分量外）大さじ1～2を振り

　　水道の蛇口の下で弱い流水をかけながら

　　振り洗いし、水気を取る。

　　ほうれん草は根元を切り落とし洗ってざく切り、

　　長ネギは斜め細切り、

　　大根はおろしておく。しめじは石突きを切り取って手でほぐす。

２．（A）を鍋に入れて煮立たせる。長ネギ・しめじを入れ、

　　ある程度火が通ったら牡蠣を入れる。

　　牡蠣に火が通ったらほうれん草を入れ、

　　最後に大根おろしを加えて

　　キッチンと使う小さじ1を加えて完成。

　　塩の味の、海をそのまま食卓へ運んだような味が

　　鍋にぴったりです♪

　　ファバラの発芽玄米酒を飲みながら

　　食べればもっと味が引き立ちます。

 

（左から）

ぶらんでぇー酒ひとしず氣

ワイン酒ひとしず氣

備考　白菜・人参・絹ごし豆腐などお好みで。

　　　牡蠣は手に入れば大振りの方が食べ応えがあります。

　　　今回の分量は　大さじ1=15cc　小さじ1=5cc　で計っています。　

---